Крымские чебуреки

cheb1

Рецепт сочных крымских чебуреков, именно такие мы и кушали в Крыму.

Крымские чебуреки — самые вкусные из тех, что мы ели в разных странах и регионах. Хороши они не только с мясом, но и с мясом-сыром, сыром, грибами.

cheb2
Ингредиенты для теста:
Мука — 500 г.
Вода — 200 мл.
Соль — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 50 мл.
Boдкa — 50 мл.

Ингредиенты для начинки:
Баранина (вырезка) — 300 г.
Помидор — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Лук зелёный (вместе с репкой) — 1 шт.
Петрушка — 1 пуч.
Укроп — 1 пуч.
Соль, перец — по вкусу
Масло для фритюра — 1,5 л.

Время приготовления: 40 минут (подготовка теста и фарша) + 30 минут (лепка чебуреков) + 25 минут (жарка)
Количество: 16 чебуреков

Начинаем готовить:
1. В большой миске соединяем муку, воду, вoдкy, соль и растительное масло. Замешиваем тесто. Как только тесто соединилось, перекладываем его на рабочую поверхность и тщательно вымешиваем руками, пока оно не станет гладким и однородным. Формуем из теста шар, заворачиваем в плёнку и оставляем при комнатной температуре примерно на полчаса.
2. А пока сделаем фарш: мясо нарезаем на куски среднего размера, луковицу и помидор — на несколько частей, и пропускаем всё вместе через мясорубку (желательно пару раз).
3. Готовый фарш хорошенько солим и перчим. Добавляем мелко нарубленную зелень и зелёный лук (вместе с репкой). В принципе, зелёный лук можно тоже пропустить через мясорубку, но нам очень нравится, когда в начинке чебуреков иногда попадаются аппетитные хрустящие луковые кусочки.
4. Тщательно вымешиваем. Фарш для чебуреков должен быть относительно жидким, именно благодаря этому начинка готового блюда получается сочной. В идеале своей консистенцией фарш должен напоминать овсяную кашу. Если кажется, что он густоват, то долейте немножко бульона или обычной воды.
5. Теперь вернёмся к тесту. Делим его на 16 частей весом по 50 г. Каждую раскатываем в круг диаметром около 20 см. Делать это следует очень аккуратно, чтобы ровно раскатать тесто и не порвать его. Тесто нелипкое, поэтому мука для его раскатки практически не требуется.
6. На одну половину раскатанного круга ровным слоем распределяем 2 ст.л. фарша. Складываем тесто пополам, накрывая начинку свободным краем, слегка придавливаем, а полукруглый край хорошенько прокатываем скалкой, чтобы основательно заклеить шов. И уже по «запаянному» краю проводим фигурным ножом, срезая излишек.
7. Берём большую тяжёлую кастрюлю с толстым дном и разогреваем в ней масло для фритюра. Чтобы проверить, достаточно ли оно горячее для начала жарки, бросьте в него небольшой обрезок теста. Если зашипело и запузырилось, то начинаем!
8. Аккуратно опускаем заготовку в горячее масло. В целях безопасности лучше делать это не руками, а при помощи широкой лопатки или шумовки. Вы сразу же увидите как чебурек надувается, а через несколько минут тесто начинает пузыриться, корочка становится золотистой — заглядение! Чтобы тесто и начинка дошли до готовности, достаточно 2-3 минут.
9. Таким же образом готовим оставшиеся чебуреки. Лучше жарить их по одному за раз, но если позволяет размер кастрюли, то можно и по два.
10. Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце для удаления излишков масла, а затем как можно скорее подаём к столу!
Едят чебуреки горячими, перегибая пополам. Сначала съедают сочную начинку с образовавшимся бульоном, а потом и уголки. Сопроводительный напиток выбираем на свой вкус, им может быть айран, чай, а может и что-нибудь покрепче ;-).
Лепка чебуреков (как и пельменей) — настоящее искусство, оно требует терпения мастерства, которое в свою очередь оттачивается опытом. Однако, не меньшей сноровки требует и вторая часть рецепта — жарка чебуреков. Очень важно, чтобы в кипящем масле чебурек не лопнул, иначе из него вытекает сок, масло начинает шипеть, а раскалённые брызги разлетаются по всей кухне. Советов как этого избежать, существует множество и у каждого они свои. Мы хотим дать несколько рекомендаций исходя из нашего личного опыта:
— При лепке чебуреков старайтесь накрыть начинку тестом так, чтобы внутри не было лишнего воздуха (так или иначе чебуреки в кипящем масле надуются). И ещё раз обратите внимание на момент «запаивания» края в шаг 6 — он очень важен.
— Бывает, что чебуреки лопаются не по шву, а с другого края или вообще где-то посередине. Это может происходить из-за слишком тонко раскатанного теста. Не раскатывайте тесто до состояния «на просвет», лучше слепите чебурек меньшего размера, но плотнее.
— При жарке не разогревайте масло до критической температуры, при необходимости регулируйте огонь в процессе, а также избегайте резких движений: переворачивайте чебуреки во фритюре деликатно, при помощи лопатки или шумовки, стараясь не повредить корочку.

источник