Консервирование щавеля на зиму — одна из самых первых заготовок хозяйки. Щавель консервируют в мае- начале июня, пока он сочный, зеленый и красивый.

Ведь в щавеле достаточно кислоты, которая прекрасно консервирует его без какой-либо дополнительной тепловой обработки, поэтому стерилизовать заготовки нет необходимости. Наша задача сохранить как можно больше витаминов.
Заморозка — не лучший способ заготовки, ведь при замерзании в листочках теряется кислинка, присущая этой зелени.

Самое трудоемкое в процессе консервирования — это обработка щавеля.
Прежде всего, заливаем щавель холодной водой и оставляем на полчаса. Это нужно для того, чтобы с листьев и стеблей смылась вся грязь.
Заранее стерилизуем банки и оставляем их на чистом полотенце горлышком вниз, крышки для консервирования заливаем крутым кипятком на 5 минут.

Затем произвольно нарезаем щавель или консервируем его целиком, если листья мелкие. Нарезанный щавель укладываем в банки, немного утрамбовываем.

Остается залить зелень холодной кипяченой или горячей водой (в зависимости от условий хранения) и закатать на банках крышки. Можно добавить в каждую банку по 0,5-1 чайной ложке соли, но при таком консервировании щавель меняет цвет сразу.

Консервирование щавеля солью.

Порезанный щавель накладываем слоями в банки и, пересыпаем солью. Наливаем холодную воду. Или смешиваем теплую воду с солью, даем остыть, а потом заливаем щавель в банках. Закатываем на банках крышки.
При этом способе консервирования щавель получается соленым, поэтому супы на его основе лучше не досаливать.

Консервирование щавеля охлажденной кипяченой водой.

Кипятим воду, остужаем её до теплого состояния. Нарезанный щавель раскладываем в подготовленные банки. Насыпаем соль – лучше пару чайных ложек, такое количество на банку совсем не будет ощущаться. Заливаем водой и закатываем крышками банку.

http://nature-home.ru/v-pogrebe/superhozyaika.ru/